Iógart (crann)

Iógart (crann)

Ní rud nua é iógart a úsáid sa chócaireacht, díreach mar nach eol a chumhacht díleá, díghalraithe, antibacterial, rialtóir stéigeach agus cumhacht athghiniúna flóra stéigeach sa Mheánoirthear. Go héasca digestible agus saibhir i cailciam comhshamhlaithe, ba chóir go mbeadh sé mar chuid lárnach dár réim bia laethúil. San Iaráin déantar í a ól ag amanna éagsúla den lá: ag bricfeasta, le linn béilí, i bhfoirm deochanna nó mar mhias taobh le miasa; roghnaíonn go leor é mar dhinnéar éadrom, in éineacht le glasraí nó torthaí i síoróip. Is é an comhábhar bunúsach freisin anlainn a sheirbheáiltear le feoil, uibheacha, glasraí agus sailéid agus úsáidtear é fós mar leacht cócaireachta chun stobhaigh agus anraithí a chócaráil nó chun marinades a ullmhú le haghaidh feola dearga agus bán.
Ar fud an Mheánoirthir, úsáideadh iógart i gcainníochtaí agus i mbealaí éagsúla leis na cianta, agus níl a fhios ag go leor acu san Iarthar fós. Tá a bhuanna aiste bia agus teiripeacha ar eolas leis na cianta, tá fad saoil agus dea-shláinte curtha i leith a thomhaltais laethúil i gcónaí. Cheana féin i ré na Sasanian déanann na chéad leabhair oideas Peirsis machnamh air chun miasa éagsúla a ullmhú.
Molaimid thíos modh simplí agus ársa trína bhféadfaí iógart an-mhaith agus an-dáiríre a fháil sa bhaile. Nuair a bheidh tú ullmhaithe, coinnigh cúpla spúnóg agus bain úsáid as laistigh de laethanta 3 ó tháirgeadh mar ghníomhaire chun níos mó iógart a ullmhú an chéad uair eile. Is féidir é a choinneáil ar feadh suas le seachtain sa chuisneoir agus más maith leat é, coinnigh sa chuisneoir é ar feadh cúpla uair an chloig sula n-itheann tú é. Próiseas nádúrtha agus an-íogair is ea coipeadh bainne, mar sin tá sé riachtanach an chéad chúpla uair a thabhairt aird ar leith ar dháileoga agus ar theocht, gan a bheith dímholta mura bhfaightear torthaí foirfe láithreach.
Nuair a úsáidtear iógart a dhéantar as bainne bó mar leacht cócaireachta nó mar bhonn le haghaidh miasa a dteastaíonn cócaireacht fhada uathu, féadann sé téachtadh go héasca, ag cruthú éifeacht aeistéitiúil míthaitneamhach nó nach dteastaíonn uaidh ar a laghad. Chun an mhíchaoithiúlacht seo a shárú agus an iógart a chobhsú le linn cócaireachta, is féidir leat 1 ubh bhán a bhualadh le forc nó 1 spúnóg bhoird de cornstarch tuaslagtha in uisce beag fuar le comhábhair an oideas.
• 1 lítear de bhainne úr úr, b'fhéidir orgánach (is féidir leat bainne gabhair nó bainne caorach agus bainne bó a úsáid freisin)
• Spúnóga XNUM de iógart iomlán nádúrtha, ar ardchaighdeán, ina bhfuil cultúir bheo (Lactobacillus bulgaricus agus Streptococcus thermophilus) nó dhá spúnóg bhoird den cheann a d’fhorbair tú roimhe seo, a choinneoidh tú sa chuisneoir, éalaithe go heirméiteach i bpróca ag baint úsáide as panal cruaiche dosmálta glan agus tirim

ULLMHÚCHÁN
Tabhair an bainne go dtí teocht 80 ° C.
Múch an gás agus lig dó fuarú go 40-41 ° C (níor chóir dó teagmháil a dhéanamh leis, ach níor cheart go dtabharfadh sé braistint ar bhainne fuaraithe: is é an t-idéal é a ligean dó fuarú go dtí go mbeidh tú in ann é a choinneáil ansin ar feadh cúpla soicind trí mhéar a thumadh ann gan tú féin a dhó). Bain aon scannán a d’fhéadfadh a bheith déanta ar dhromchla an bhainne. Anois doirt an iógart isteach agus measc go fada agus go mall le spúnóg ghlan; cinnteoidh an oibríocht seo iógart réidh aonchineálach duit. Clúdaigh an pota le clúdach nó le leathán cumhdaigh scannáin agus déan é a fhilleadh le blaincéad éadach nó olann, agus é a chur ar shiúl ó dhréachtaí in áit te, timpeall 36-37 ° C (san oigheann as nó faoin radaitheora más geimhreadh é). Anois lig dó scíth a ligean ar feadh 6 uair an chloig ar a laghad, ach gan níos mó ná 12. Má éiríonn leis, faigheann an iógart aigéadacht agus daingne le himeacht ama, mar sin ó am go ham seiceáil a chuma agus, de réir do bhlas pearsanta, stop an próiseas aigéadú.
Más rud é tar éis XNUM uair nach bhfuil an iógart déanta, beidh ort alas a dhéanamh! déan iarracht eile, ag seiceáil go bhfuil na huirlisí go léir a úsáideann tú glan, agus nach bhfuil an bainne ró-fhuar nó ró-the. Má fhágtar an iógart a ullmhaítear ró-fhada sa teas méadófar a aigéadacht. Leis an iógart a fhaightear mar sin is féidir leat miasa agus deochanna an-bhlasta a ullmhú ar féidir leat dul leo i gcuid mhaith de na miasa atá molta sa leabhar seo.

scair

Iógart (crann)