Miasa uathúil

Rís (polo va chelo)

Is breá le hIaránaigh rís mhaith agus itheann siad go mór iad; in éineacht le miasa atá bunaithe ar fheoil, iasc, glasraí agus pischineálaigh, tá sé i láthair in go leor anraithí agus milseoga. Le linn na gcéadta bliain, is é an toradh a bhí ar a hullmhú ná beannaithe agus foirfeachta an-ard.

Deirtear gur thug Darius the Great saothrú ríse isteach sa Pheirs ársa; bhain an chéad bharra den ghránach seo leis na cúigí a bhí ag breathnú amach ar Mhuir Chaisp, áit a raibh rís ina cuid dhílis d’aiste bia na n-áitritheoirí, agus sa chuid eile den Iaráin bhí úsáid an aráin níos forleithne. Le linn na gcéadta bliain, leathnaigh a thomhaltas níos mó agus níos mó, ag leathadh ar fud na tíre, agus bhí a saothrú ag éirí níos sofaisticiúla.

Saothraíodh agus saothraítear cineálacha éagsúla ríse san Iaráin, cuid acu a bhfuil an-cháil orthu mar gheall ar a dtréithe den scoth, mar shampla dom siah, a bhfuil cuid den ghrán dorcha daite, Darbari na gcúirteanna impiriúla, an ómra bu le cumhráin ómra áirithe, an shekari, go háirithe milis. Is cinnte gur fiú triail a bhaint as an rís dheataithe, dudi, péireáilte le miasa éisc. Is é an caighdeán is éasca atá ar fáil san Iodáil chun na h-oidis a mholtar a dhéanamh ná an basmati Indiach, an ceann is fearr is féidir leat a úsáid cé go bhfuil sé i measc na ndaoine is costasaí, mar is fearr a oireann dá thréithe blas, cumhra agus comhsheasmhachta le húsáid sa chistin. Iaráinis: sula ndéantar é a chócaráil, nigh é agus lig dó scíth in uisce saillte te ar feadh cúpla uair an chloig. De rogha air sin, tá toradh maith freisin ar rís Téalainnis nó rís parboiled gráin fhada, arb é Uncail Ben an branda is fearr aithne air. Is céimeanna bunúsacha iad roghnú agus ullmhú ríse chun go n-éireoidh le mias maith agus ní fiú é a shábháil agus é á cheannach. An chéad chúpla uair ar a laghad, ná lig do aird a tharraingt ort féin, fiú má tá sé thar aon rud eile a thabharfaidh ráthaíocht duit na torthaí is fearr le himeacht ama.
I ealaín na hIaráine, tá trí ainm éagsúla ag ríse ag brath ar an tslí a ullmhaítear é. Tugtar polo air má tá sé cócaráilte mar aon leis na comhábhair atá sa mhias; dá bhrí sin, tugtar aon mhias ríse ar polo, a bhruithtear ar feadh cúpla nóiméad roimhe sin, agus a dhraenáladh an-al dente ansin agus a chuirtear i bpanna le ciumhais ard-layered le feoil, sicín, glasraí, pischineálaigh nó gránaigh ar leithligh.

Is é an rís chelo an ceann bán, cócaráilte ar leithligh le gal, agus tá sé molta ar leithligh ó na miasa; b'fhearr le stobhach (khoresh) agus feoil grilled (kabab) é a sheirbheáil.
Déantar an rís bán ar a dtugtar katè a chócaráil in uisce agus ní dhraenáiltear é; tá an modh deireanach níos gasta ná an chéad dá cheann agus is é an modh is fearr leat i réigiún Gilan.

scair
Gan catagóir