gusht e kubideh - Anraith le pischineálaigh agus uan i moirtéal

Comhábhair do dhaoine 6

• XNUM g de shanc uan le cnámh agus 500 g laíon
• 2 oinniúin scafa agus quartered
• 1 / 5 1 d'uisce
• XNUM g de piseanna buí triomaithe (lappeh)
• 3 prátaí móra scafa agus gearrtha ina dhá leath
• 4 trátaí scafa agus slisnithe
• Spúnóg ghreamaithe de ghreamán trátaí
• XmUMX-3 líomóidí díhiodráitithe Oman (limu ammoni) tite le greamanna na forc, nó ina dhiaidh sin ¼ cupán sú aoil
• Taespúnóg 2 de shalann
• Piobar úrnua talún
• Taespúnóg 1 de turmeric
• Taespúnóg 2 de chainéil
• Taespúnóg 1 de phiollaí cróite púdraithe agus tuaslagtha i spúnóga 2 d'uisce te
• 1 teaspoon spíosraí measctha Peirsis (advieh)

ullmhúchán

Cuir an fheoil le huisce agus oinniúin i bpota mór agus tabhair chun boil í, ag bearradh más gá. Cuir na pischineálaigh, turmeric, salann agus piobar leis. Lig dó suanbhruith ar feadh thart ar 1 1/2 uair thar teas íseal agus an clúdach air. Cuir na prátaí, na trátaí, an tiúchan, an cainéal, na liomóidí triomaithe, an cróch tuaslagtha in uisce, an meascán spíosraí agus níos mó uisce más gá. Lean ar aghaidh ag suanbhruith ar feadh 40 eile. Bain na comhábhair go léir (lena n-áirítear feoil) ón brat le spúnóg sliotáin. Déan an fheoil a dhíbirt agus an cnámh shin a chur ar leataobh; crush é mar aon leis na glasraí bruite agus pischineálaigh go dtí go bhfaigheann tú mais grainy, an gusht agus kubideh mar a thugtar air (ba cheart go mbeadh comhsheasmhacht na bprátaí mashed ann agus measctha le forc). Is éard atá i gceist leis an oideas traidisiúnta moirtéal cloiche agus pestle a úsáid, atá in ann an chomhsheasmhacht cheart a thabhairt don mheascán. In éagmais moirtéal, is féidir leat babhla agus mallach feola nó meascthóir a úsáid, ach bí cúramach gan mais ró-aonchineálach a fháil. Séasúr le salann agus cuir ar thráidire freastail é, sprinkle an mhais le cúpla spúnóg bhoird de anraith, sprinkling de cainéal agus chun slisní de oinniún úr a garnish. Idir an dá linn, bain an smior ón gcnámh a bhí curtha i leataobh agat, cuir le brat an anraith é agus teas agus é ag corraigh. Freastal ar an brat te i mbabhla taobh leis an bhfeoil phuntáilte, ag gabháil le picilíní, luibheanna úra agus arán de chineál kabab.